原味基本戚風蛋糕（From Carol 自在生活）

食譜參考：原味基本戚風蛋糕( 附實作影片) - Carol 自在生活
材料修改：香草酒→蘭姆酒，檸檬汁→白醋

【蛋白霜】
打蛋器速率：１→２→４→３→１
完成狀態：某些有點彎勾的乾性，內部不算順滑
需時：16分鐘

【蛋黃糊】
完成狀態：順滑，沒粉粒

【混合】
完成狀態：介乎緞帶與水狀之間，有少量氣泡，倒滿約七成模具

【烤箱設定】
上火溫度：160度（首10分鐘）→150度（後45分鐘）
下火溫度：140度（首10分鐘）→120度（後45分鐘）
烤箱層數：第四層，一個琺瑯質烤盤
預熱時間：23分鐘20秒
烘烤時間：55分鐘

【出爐】
判斷成熟方法：蛋糕麵糊由最高點下降至與模具等高、 竹籤檢查
倒扣方式：從高處摔了三下→酒瓶倒扣
倒扣冷卻時間：約２小時
脫模方式：小刀劃圈

【成品】
脫模前。上面

脫模後。側面

底部

內部

【食用感覺】
表面乾爽，內部濕潤，沒甚麼彈力，容易按壓成餅狀

【推斷可改善的地方】
① 打蛋白霜碗與麵粉篩碗交換
② 確實將將蛋白霜打至完美乾性發泡
③ 上火調高5至10度，下火再調低5至10度／烤盤再移到第三層
④ 確實將蛋糕麵糊混合至緞帶狀態
⑤ 冷卻時間再延長一小時
⑥ 小刀脫模要貼近模具邊緣